Клейковина пшеницы

Глютен - постный белок. Добывается он из зерновых. Обеспечивает клейкую текстуру хлебобулочным продуктам. Также кондитеры и пекари часто используют добавка к муке для улучшения клейковины. Это помогает снизить количество глютена в изделии без потери качеств. 

Особенности:

Увлажненная клейковина становится вязкой, серой. При этом такой состав безвкусен. Калорийность ингредиента: 0,1 кг - 355 ккал. Составляющие: аминокислоты, группа B. Также поглощается ретинол, усваивается фосфор. Но ключевой компонент - углеводы. А еще с клейковиной поставляется большой объем кислорода.

Свойства:

1. повышение гемоглобина;

2. регенерация тканей;

3. усиление иммунной системы;

4. улучшение функционирования ЖКТ;

5. уплотнение костных масс;

6. восстановление энергобаланса.

Благодаря белкам ощущается мгновенная сытость. Держится она долго. При этом втягиваются всевозможные минералы.

Вред

Систематическое потребление больших порций клейковины провоцирует увеличение объемов, развитие воспаленных элементов, появление раздражений. А еще нередко возникает диабет. Кроме того, зачастую нарушается функция ЦНС, замедляется переваривание. Многие обнаружили непереносимость. Диагностируют даже генетическую неспособность перерабатывать данный ингредиент.

Кулинария

Глютен задействуют, создавая хлебобулочные лакомства, пасту. Клейковиной обогащают сладости, жвачки, мясную продукцию. Но активно распространяются безглютеновые рецептуры. Популярнее становятся соответствующие рестораны. Можно изготовлять данные угощения собственноручно.

Рисовое печенье

Подготавливают: 0,3 кг перетертого риса, 95 г порошкового сахара, постное масло (65 мл), кремовый банан (1 плод), размоченный изюм (95 г), орешки (10 г), кисловатое яблоко (1 плод), разрыхлитель, порошковую соль.

Инструкция: прогревают духовку. Нагрев - 210°. Перетирают постное масло, вводят подсластитель, банан. Отдельно замешивают рисовую пудру, разрыхлитель. Сухую текстуру подсаливают. Рубят яблоко, размачивают изюм. Замешивают сухую, текучую составляющие. Обогащают изюмом, орешками, кубиками яблок. Распределяют кружочки по термостойкой таре. Запекаются заготовки четверть часа. Получается золотистое хрустящее изделие.

Гречневый хлеб

Подготавливают: 0,3 кг зеленой крупы, 110 г киноа, 135 мл воды, любимый подсластитель (35 г), постное масло (65 мл), кунжутные зернышки (55 г), семена льна, сок цитруса (55 мл), соду (5 г), соль (пару щепоток), псиллиум (55 г).

Инструкция: размачивают крупинки, понадобится прохладная жидкость. Длительность размачивания - 11 часов. Ополаскивают заготовку. Перетирают киноа, задействуют кофемолку. Взбивают размягченную крупу, воду. Получается клейкая текстура. Вливают выжимку цитруса. Подслащают массу, подсаливают, засыпают соду. Обогащают киноа, вводят масло. Последняя добавка - псиллиум. Выдерживают смесь четверть часа. Получается плотная вязкая субстанция. Формируют батон. Оформляют зернами. Готовится лакомство 55 минут. Нагрев - 180°.

Безглютеновые вафли

Берут: некрупное яйцо, 2 г порошковой соли, 55 мл воды, постный жир (45 мл), перетертый рис (75 г). Взбалтывают составляющие, прогревают вафельницу, распределяют массу. Запекают пару минут.

Кукурузный кекс

Подготавливают: разрыхлитель (20 г), ванилин (5 г), порошковую соль (пару шепоток), выжимку цитруса (75 мл), натуральное яйцо (4 штуки), текучий мед (145 м), постное масло (135 мл), рикотту (0,3 кг), рубленый миндаль (155 г), перетертую кукурузу (145 г).

Приготовление: жидкие составляющие взбалтывают, вводят сыр, засыпают порошковую кукурузу. Рекомендуется отдельно вспенить белки. Соединяют пену, тесто. Оформляют крошками миндаля. Запекается заготовка 55 минут. Нагрев - 175°.

Глютен – спорный компонент. Его считают питательным, витаминным. Его вязкость ценится кулинарами. И все же нередко провоцируются аллергические проявления. Важно тестировать ингредиент.

Рассказать другу о статье: