Барбекю: собираемся на пикник

Как только не называют сегодня обыкновенную «вылазку» на природу! Пикник, барбекю, шашлыки, турпоход, отдых у костра, поездка на дачу и даже «накрыть поляну». Однако каким бы широкомасштабным не планировался отдых на природе, неизменным остается одно – еда. Без нее не обойтись.

При этом предпочтительно, чтобы она была не просто вкусно приготовленной, а зажаренной прямо на экологически чистых углях и на свежем воздухе – над костром, на мангале, в шашлычнице (неплохо заранее купить шампуры самокруты) или на решетке барбекю. Ведь, в конце концов, пикник со всеми атрибутами отдыха на природе можно вполне провести и во дворе загородного дома, если нет возможности выехать в лес или на речку. Главное условие – продукты и костер.

В качестве основного блюда для барбекю выступает, конечно же, мясо. Оно может быть любым: маринованным, свежим, полуфабрикатом. Не имеет значения и его сортность – говядина, свинина, птица, рыба, баранина или даже обычные колбаски, начиненные фаршем и шпиком. В этом вопросе стоит полагаться исключительно на собственный вкус и пожелания окружающих. Вообще, барбекю называется блюдо из мяса, зажаренного просто на решетке и углях.

В принципе, обжаренное мясо хорошего качества уже после щепотки соли и свежесмолотого перца становится божественным. Но с помощью кулинарных ухищрений можно придать продукту еще более изысканный вкус, поэтому в качестве дополнений к барбекю обязательно берутся:

• маринады;
• соусы;
• сухие специи;
• свежие приправы;
• пряности;
• масла.

Маринады могут быть сладкими, кислыми, острыми, пикантными и т. д. Главное – чтобы они придавали обычному куску мяса пряности, делая его в то же время нежным и мягким. Обычно маринуют мясо заранее, выдерживая его хотя бы несколько часов.

Соусы можно использовать разные – приготовленные самостоятельно и покупные (соевый, рыбный и проч.). Ими пользуются как во время приготовления барбекю, обмазывая куски выложенного на решетку мяса, так и в момент приема пищи.

Сухие специи традиционно входят в состав маринадов. Ими также посыпают сверху готовящийся на огне продукт.

Свежие приправы лучше всего идут для начинки и заворачивания мяса или рыбы в фольгу – тогда они максимально отдают барбекю свои вкусовые качества.

Масла помогают сохранить продукт, предотвращая его высыхание в процессе приготовления на открытом воздухе. В них также можно добавлять специи и приправы.

Рассказать другу о статье: